Bacchus-Vinothek

« En Forêt-Noire, il ne pousse pas de vin. » Michael Grimm entend souvent cette phrase, et c'est par elle qu'il aime commencer son histoire. Ses ancêtres ont été tonneliers pendant cinq générations ; son grand-père Severin a fondé une tonnellerie à Rottweil en 1933 et faisait déjà le négoce du vin, et sa mère a transformé le « Grimmes Stüble » en restaurant de vin. Quand le fût de bois est passé de mode au début des années quatre-vingt, il n'a pas appris la tonnellerie mais le métier de tonnelier-négociant, a étudié la technologie des boissons à Geisenheim et a ajouté un diplôme d'œnologue à Gießen.

De 1991 à 1995, il a travaillé aux caves Mövenpick à Stuttgart – c'est là qu'il a découvert Bordeaux et la Californie. En 1995, il a racheté avec sa femme Nina une petite maison spécialisée dans le bordeaux : la Bacchus-Vinothek. Deux mille bouteilles, quelques étagères et une disquette contenant environ 900 adresses de clients sont arrivées dans une camionnette surchargée à Wellendingen, près de Rottweil, dans un ancien atelier de couture.

Aujourd'hui, la carte compte plus de 2 500 vins et champagnes différents et quelque 200 000 bouteilles reposent en cave entièrement climatisée, une partie encore à Bordeaux. Plus de 700 viennent de Bordeaux, plus de 500 de Californie. Ce qui manque, manque à dessein : on ne vend que ce que l'on connaît. Grimm se rend à Bordeaux plusieurs fois par an, en Californie une à deux fois ; certains domaines, il les connaît depuis plus de 25 ans.

Et voilà pourquoi la vinothèque figure dans mon guide : Rottweil se trouve à la lisière est de la Forêt-Noire, et il y a ici quelqu'un qui connaît deux des grandes régions viticoles du monde aussi bien que sa propre rue. Si vous êtes devant la porte, prenez le temps de la conversation – le reste suivra. Le samedi, c'est fermé : c'est le seul piège.